Auf der Suche nach Pesto & Saucen? - www.delotti.de
Ein paar simple Regeln helfen, die bodenständige italienische Küche mit mamma lucia zu einem Geschmackserlebnis werden zu lassen. Hilfreiche Tipps rund um die Zubereitung der perfekten Pasta finden Sie hier!
Aber für alle, die es ganz genau wissen möchten: Die Faustregel beim Pastakochen lautet, je 100g Nudeln ca. 1 Liter Wasser.
Pasta wird im sprudelnden Salzwasser gekocht. Wichtig: Die Menge an Salz macht‘s! Anstatt einer kleinen Prise wie beim Würzen können Sie ohne weiteres einen ordentlichen Esslöffel pro 500g-Packung zugeben. Nudeln sollten immer „übersalzt“ gekocht werden, denn das gibt etwas mehr an Geschmack.
Knappe Antwort: Nein. Sie sollten nur die Nudeln ab und zu umrühren, um ein Anhaften am Boden des Kochtopfes und ein gegenseitiges Verkleben zu vermeiden.
Weniger bedeutet oftmals mehr an Geschmack. Überladen Sie Ihre Saucen nicht! Eine gute Sauce kommt mit einer überschaubaren Anzahl an Ingredienzien aus. Beispielsweise benötigt ein Genusserlebnis wie Spaghetti aglio e olio nicht mehr als gutes Olivenöl extra vergine, etwas kleingehackten Knoblauch, dazu je nach Schärfe etwas kleingeschnittene Chili-Schoten sowie etwas Weißwein und frische Petersilie. Lecker!
Hier gibt es - neben den persönlichen Geschmacksvorlieben - eine simple Regel. Je flüssiger die Sauce, desto längere Sorten Pasta sollten Sie verwenden, z.B. Spaghetti, Linguine, Fettucine. Je schwerer oder stückiger die Sauce ist (z.B. Bolognese mit Hackfleisch), desto größer kann die Nudelform ausfallen, wie etwa bei Penne, Rigatoni oder Muscheln. Also: Schwere Sauce, große Nudelform - feine Sauce, dünne Pasta!
Lesen ist gut, probieren ist besser. Die auf der Packung angegebene Kochzeit bietet nur einen Anhaltspunkt, der die persönliche Garprobe nicht ersetzen kann. Sie selbst entscheiden, wann die Nudel für sie „al dente“ gekocht ist.
Hier gilt die Regel: Die Sauce wartet immer auf die Pasta, nicht umgekehrt!
Das sollten Sie nicht tun! Denn durch das Abschrecken der Pasta wird die Stärke von der Nudel gespült. Das hat zur Folge, dass die Sauce nicht mehr so gut an der Pasta haftet.
